CO2-Extrakt:
Mit CO2 (Kohlenstoffdioxid) wird aus dem Rohhopfen ausschließlich die α-Säure extrahiert. Die Bestimmung der α-Säure erfolgt mit der Analysenmethode EBC 7.7. HPLC. Die Verarbeitungskosten sind höher als bei dem Ethanol-Extrakt. Das Xanthohumol muss in einem zusätzlichen Arbeitsschritt aus den Hopfentrebern, die bei der Extraktion des CO2-Extrakts anfallen, extrahiert werden. Im Ausland werden hauptsächlich CO2-Extrakte bevorzugt.
Ethanol-Extrakt:
Mit Ethanol werden neben den α-Säuren auch Iso- α-Säuren, β-Säuren und weitere, teilweise zur Bittere beitragende, Fraktionen extrahiert. Bestimmung der Bittere mittels des Konduktometerbitterwertes (KBW), Analysenmethode EBC 7.6. + ½ EBC 7.8.HPLC. Da mit dem KBW mehr bitternde Fraktionen erfasst werden ist die Ausbeute bei Ethanol-Extrakten (Eth-RHE) gegenüber CO2-Extrakten höher. Relevant für Großbrauereien ist die Tatsache, dass der Ethanol-Extrakt gegenüber den CO2-Extrakten etwas geringere Temperaturen (geringerer Energiebedarf) benötigt um pumpfähig zu werden. Im Ethanol-Extrakt ist der Krebs hemmende Wirkstoff Xanthohumol enthalten. Geschmacksunterschiede zu CO2-Extrakt gibt es nicht.
CO 2 -Extrakt: Mit CO 2 (Kohlenstoffdioxid) wird aus dem Rohhopfen ausschließlich die α-Säure extrahiert. Die Bestimmung der α-Säure erfolgt mit der Analysenmethode EBC 7.7....
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CO2-Extrakt:
Mit CO2 (Kohlenstoffdioxid) wird aus dem Rohhopfen ausschließlich die α-Säure extrahiert. Die Bestimmung der α-Säure erfolgt mit der Analysenmethode EBC 7.7. HPLC. Die Verarbeitungskosten sind höher als bei dem Ethanol-Extrakt. Das Xanthohumol muss in einem zusätzlichen Arbeitsschritt aus den Hopfentrebern, die bei der Extraktion des CO2-Extrakts anfallen, extrahiert werden. Im Ausland werden hauptsächlich CO2-Extrakte bevorzugt.
Ethanol-Extrakt:
Mit Ethanol werden neben den α-Säuren auch Iso- α-Säuren, β-Säuren und weitere, teilweise zur Bittere beitragende, Fraktionen extrahiert. Bestimmung der Bittere mittels des Konduktometerbitterwertes (KBW), Analysenmethode EBC 7.6. + ½ EBC 7.8.HPLC. Da mit dem KBW mehr bitternde Fraktionen erfasst werden ist die Ausbeute bei Ethanol-Extrakten (Eth-RHE) gegenüber CO2-Extrakten höher. Relevant für Großbrauereien ist die Tatsache, dass der Ethanol-Extrakt gegenüber den CO2-Extrakten etwas geringere Temperaturen (geringerer Energiebedarf) benötigt um pumpfähig zu werden. Im Ethanol-Extrakt ist der Krebs hemmende Wirkstoff Xanthohumol enthalten. Geschmacksunterschiede zu CO2-Extrakt gibt es nicht.
Hallertauer Tradition (DH)